Page 3 - Repullo Picasso - Nutrición y Salud. Formato "Manual"

Contenido

Sección I. Parte general: Elementos de bromatología y fisiología
de la nutrición

1.1. Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.2. Alimentación: Historia. Costumbres alimentarias. Disponibilidad 12

de alimentos. Factores culturales y psíquicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.3. Los alimentos como fuente de materia y energía. Características, 29

composición y clasificación. Materiales nutritivos: principios 63
inmediatos, vitaminas y minerales. Valor alimenticio. Digestibilidad . . . . 75
1.4. Fuentes naturales de alimentos. Clasificación. Características, 76
composición, valor alimenticio y digestibilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
1.5. Preparación y cocinado de los alimentos. Manipulación. 95
Transformación y conservación industrial. Tablas de valores de los
alimentos cocinados. Modificación en la composición de los alimentos,
enriquecimiento y aditivos. El futuro de la alimentación . . . . . . . . . . . . .
1.6. Hambre, apetito y saciedad. Mecanismos de regulación . . . . . . . . . . .
1.7. Digestión. Absorción. Excreción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.8. Composición del organismo humano. Destino metabólico de los
principios alimenticios. Fluidos, balance electrolítico y ácido-básico . . .
1.9. La nutrición enteral y parenteral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sección II. Dietética general: La alimentación normal

2.1. Salud y alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
2.2. Ración alimenticia normal. Criterios para elaborar una dieta
141
equilibrada. Cálculo calórico. Reparto de los principios inmediatos.
Distribución de la ración alimenticia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
2.3. Normas para la elaboración de una dieta básica. Reglas prácticas. 163
El menú diario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
2.4. Aspecto económico de la alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
2.5. La alimentación en el escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
2.6. La alimentación en el adolescente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
2.7. La alimentación en el embarazo y la lactancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
2.8. La alimentación en el deportista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.9. La alimentación en el anciano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

v