Page 3 - Repullo Picaso - Nutrición y Salud. Formato "Pocket"

Contenido

S I. Parte general: Elementos de bromatología y fisiología
de la nutrición

1.1. Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.2. Alimentación: Historia. Costumbres alimentarias.

Disponibilidad de alimentos. Factores culturales
y psíquicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.3. Los alimentos como fuente de materia y energía.
Características, composición y clasificación.
Materiales nutritivos: principios inmediatos, vitaminas
y minerales. Valor alimenticio. Digestibilidad . . . . . . . . 15
1.4. Fuentes naturales de alimentos. Clasificación.
Características, composición, valor alimenticio
y digestibilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.5. Preparación y cocinado de los alimentos. Manipulación.
Transformación y conservación industrial. Tablas de
valores de los alimentos cocinados. Modificación en la
composición de los alimentos, enriquecimiento y
aditivos. El futuro de la alimentación . . . . . . . . . . . . . . 63
1.6. Hambre, apetito y saciedad. Mecanismos de
regulación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
1.7. Digestión. Absorción. Excreción . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
1.8. Composición del organismo humano. Destino
metabólico de los principios alimenticios. Fluidos,
balance electrolítico y ácido-básico . . . . . . . . . . . . . . . 79
1.9. La nutrición enteral y parenteral . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95