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236 LOS REGÍMENES DIETÉTICOS EN LA ENFERMEDAD

los insaturados sobre los primeros. En el caso de existir hiperlipemia con
hipercolecterolemia, esta proporción puede ser de 1:1:2, respectivamente.
La American Heart-Association recomienda el reparto porcentual en la
siguiente forma: 20%-40%-40%.

Composición de alimentos en cuanto a su contenido (aproximado)
en ácidos grasos según su saturación

Saturado Monosaturado Poliinsaturado

Carnes Carne de vaca 49 48 3
Carne de pollo 37 52 11
Pescados Lomo de cerdo 40 50 10
Cordero 52 42 6
Aceites y derivados Ternera 48 44 8
Conejo 42 33 25
Otros Hígado de vaca 52 28 22
Hígado de cerdo 45 33 23
Manteca de cerdo 39 48 13
Tocino 30 45 7
Arenque 19 23 58
Atún 25 30 45
Lucio 19 37 44
Trucha 26 37 27
Mantequilla 58 38 4
Margarina 15 57 5
Aceite de oliva 10 82 8
Aceite de maíz 10 36 54
Aceite de soja 15 28 57
Aceite de ajonjolí 19 53 28
Aceite de cacahuete 22 49 29
Aceite de girasol 12 20 68
Aceite de algodón 25 24 51
Aceite de cártamo 10 12 78
Mantequilla de coco 92 6 2
Almendras 8 72 20
Nueces 18 56 26
Chocolate 57 41 2
Lino 8 22 70
Palma 50 40 11
Huevo 33 55 12